É ɖò mɔ̌ có, è nɔ lɛ́ sà xɛví e è nɔ xú ɖò kɔ́mɛ é ɖé, bɔ è nɔ sà ɖò Chine, Japon, Corée du Sud, Europe kpo Totaligbé Amérique kpo nú nǔɖuɖu kpɛví kpɛví e è nɔ ɖu ɖò xù jí lɛ é, nǔɖuɖu e è nɔ xú ɖò kɔ́mɛ lɛ é kpo nǔ e è nɔ ɖa ɖò kɔ́mɛ lɛ é kpo. É ɖò mɔ̌ có, ɖó é nyí nǔ e è nɔ zán ɖò sin mɛ bo nɔ ɖó proteine gègě é wutu ɔ, degɔn lɛ nɔ yí gbè nú nǔ e è nɔ bló lɛ é kpɛɖé. Mɛ e nɔ bló nǔ lɛ é gègě nɔ mɔ nǔ jɛ nǔ e ma sɔgbe ǎ lɛ é wu, ɖi volume shrinkage, texture lan syɛnsyɛn, hydrohydration e ma sɔgbe ǎ é kpo agglomération surface tɔn kpo. Bo na dó mɔ xɛ ɖaxó ɖaxó e è xú ɖò jɔhɔn mɛ bo nɔ lɛ́ hɛn sìn wá ganji é ɔ, è ɖó na kpé nukún dó ye wu syɛnsyɛn gbɔn nǔ e è ko bló ɖ’ayǐ lɛ é gblamɛ, è ɖó na bló ye ɖ’ayǐ, bo na bló bɔ ye na xú ɖò jǐ bo na lɛ́ xú ye ɖò desorption mɛ.
Nǔ e è nɔ wà jɛ nukɔn é wɛ nɔ sɔ́ nǔ ɖagbewiwa sín dòdó ɔ ɖó te. Degɔn mǔ lɛ ɖó na ɖè xú yetɔn lɛ, bo na ɖè ye sín xú yetɔn lɛ mɛ, lobo na lɛ́ klɔ́ ye ganji. Blanching nú enzyme sín azɔ̌wiwa ɖò taji tawun. È ɖó na cɔ́ sin ɔ sín zozo kpo hwenu e é na nɔ sìn mɛ é kpo ganji. É ɖò mɔ̌ có, enyi è ma bló bɔ nǔ lɛ cí wěwé ganji ǎ ɔ, é nɔ zɔ́n bɔ proteine‐enzymes lɛ nɔ w’azɔ̌, bo nɔ zɔ́n bɔ nǔ e nɔ hɛn nǔ cí é nɔ gblé hwenu e è ɖò nǔ hɛn wɛ é; over‐blanching nɔ zɔ́n bɔ proteine lɛ nɔ ɖyɔ zɛ xwé wu, bɔ lan e nɔ xú é nɔ syɛn. Enyi è ko bló bɔ sin ɔ cí wěwé gudo ɔ, è ɖó na bló bɔ é na fá b’ɛ na yá, bo na lɛ́ ɖè sìn e ɖò jǐ tɔn é bǐ mlɛ́mlɛ́. Sin e ɖò jǐ é ɖaxó ɖé na zɔ́n bɔ è na xúxú hwenu gègě bo na zɔ́n bɔ è na kplé ɖò xɛví lɛ tɛntin. Mi gba degɔn lɛ ɖó kpɔ́ ɖokpo ɖokpo jí ɖò gannu lɛ jí lobo nyì alɔ nú nǔ kplékplé kpinkpɛn lɛ kpo nǔ xixo kplé kpo.
Pre‐congelage : é ɖò dandan ɖɔ è ni bló pre‐congelage gɔngɔn ɖé nú degɔn e mɛ proteine sukpɔ́ ɖè lɛ é. Température pré-congelateur alǒ hwenu e è nɔ hɛn nǔ ɖó é ma kpé ǎ é nɔ zɔ́n bɔ sin e ɖò xomɛ é sín akpáxwé ɖé nɔ cí jɔhɔn mɛ ǎ. Nǔ e nɔ xú ɖò akpáxwé ɖé mɛ é nɔ jɛ ɖò jɔhɔn e nɔ nyí sublimation vacuum é glɔ́, bo nɔ zɔ́n bɔ è nɔ xú syɛnsyɛn bo nɔ lɛ́ syɛn. Hwenu e è nɔ hɛn ɖ’ayǐ jɛ nukɔn nú jɔhɔn é na gbɔn vo sɔgbe xá ɖaxó e xɛví lɛ nyí é; xɛ ɖaxó ɖaxó lɛ ɖó hudo hwenu gègě tɔn bo na dó sixu bló bɔ xɛ ɔ na xú bǐ mlɛ́mlɛ́ ɖò xɛ ɔ sín xomɛ.
Hwenu e è ɖò nǔ xúxú wɛ gbɔn sublimation jí é ɔ, è ɖó na cɔ́ zozo e ɖò atɛ jí é ganji bo nyì alɔ nú zozo e nɔ yawu fɔ́n é. Zozo ɖaxó ɖé nɔ zɔ́n bɔ proteine lɛ nɔ yawu huzu nǔ bo nɔ lɛ́ cí nǔ nyanya ɖɔhun. É ɖò mɔ̌ có, è ɖó na hɛn nǔ e ɖò ayǐ lɛ é ɖó mimɛ̌ jí, bo na nɔ bló huzuhuzu ɖaxó ɖaxó lɛ hwɛhwɛ bo na dó bló bɔ nǔ lɛ ma na xò nǔ kpɔ́n ó. Glace na sublime bo na hɔn syɛnsyɛn ɖò vaporisation explosive tɛnmɛ.
Ɖo desorption‐drying phase mɛ ɔ, sin e è blá é ɖó na ɖiɖekpo kaka jɛ jlɛjininɔ sín jlɛjininɔ mɛ. É ɖò mɔ̌ có, è ɖó na hɛn nǔ e è nɔ ylɔ ɖɔ résidual moisture é kpɔ́n te, bo na lɛ́ hɛn nǔ gblé dó mɛ wu ɖò xù jí yiyi zɛ xwé wu kpo nǔ e è nɔ hɛn ɖó fí e jɔhɔn ɖaxó ɖè é kpo hwenu, lobo nɔ lɛ́ bló bɔ hwenu e è nɔ hɛn nǔ ɔ ɖó atɛ jí é nɔ hwe d’eji. É ɖò mɔ̌ có, enyi è hɛn lan ɔ xú nú táan gegě ɔ, é nɔ lɛ́ zɔ́n bɔ lan ɔ nɔ xú d’eji. É ɖò mɔ̌ có, è ɖó na sɔ́ nǔ e è nɔ ylɔ ɖɔ humidité é ɖó te sɔgbe xá hwenu e è ɖó nukún ɖɔ é na nɔ ayǐ é.
Gɔ́ na ɔ, degɔn e gosin fí vovo bo lɛ́ ɖó ɖaxó vovo lɛ é sixu má linlin ɖokpo ɔ ǎ. Azɔ̌xwé lɛ ɖó na bló nǔ e è nɔ ylɔ ɖɔ paramètres archives é nú nǔ e è nɔ zán hwɛhwɛ lɛ é. Ée è ɖè nǔ ɔ tɔ́n gudo é ɔ, è ɖó na fó nǔ e è sɔ́ azɔ dó bló na é tlolo lee é nyɔ́ bló gbɔn é, bo na dó ɖè jɔhɔn kpo jɔhɔn kpo ɖó vo, lobo na lɛ́ bló bɔ nǔ ɔ na nyɔ́ ɖò nǔ e è nɔ hɛn gbɔn xù jí gbɔn dogbó jí lɛ é hwenu.
